9月14日，由必威体育:科协立项支持，必威体育:粮油学会主办的新质蛋白研讨活动在必威体育:科技会堂举办，20余位来自高校、科研院所及企业的一线专家围绕相关议题开展交流研讨。本次活动由北京工商大学食品与健康学院副院长李健担任执行主席，北京工商大学食品与健康学院讲师曾祥权担任学术秘书。

主旨报告环节，华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉作“基于口腔感知的植物基食品加工”报告，针对植物基食品存在的风味口感与超加工问题，从唾液润滑、口腔软摩擦及味觉感知机制等角度，系统阐释了口腔感官的形成机理，并结合多项实验案例，深入分析如何通过复合凝聚、油脂体改性、定向冷冻等加工技术，有效降低食品苦涩感、改善润滑特性，从而全面提升植物基蛋白食品的口感与接受度。华中农业大学食品科学技术学院教授李斌以“新蛋白资源挖掘—技术创新与产业生态”为题，着眼全球视角阐述了新蛋白发展背景，深入剖析微生物、细胞培养、昆虫、藻类等赛道的技术图景与产业链协同机制，提出必威体育:研发创新体系、法规标准、产业基金、人才培养与国际合作的相关建议。北京工商大学教授刘新旗以“植物蛋白的生产技术的创新和新产品的创制”为题，系统介绍植物蛋白领域的研究进展与产业化实践，重点阐述大豆蛋白在无废水排放、豆粕全利用等方面的绿色生产工艺革新、功能特性提升，以及无豆腥味大豆分离蛋白、大豆膳食纤维、大豆低聚糖和大豆皂苷等多产品协同开发方面的突破性成果，并展望了高值化植物蛋白成分在健康食品、特膳产品及医药功能材料等领域的应用前景与发展方向。

自由发言环节，专家们围绕合成生物学在新质蛋白中的应用、新质蛋白标准与法规、新质蛋白关键技术难题等话题展开讨论，结合研究专长发表各自见解。其中，江南大学未来食品科学中心教授周景文认为合成生物学解决了来源问题和成本问题，为挖掘理想蛋白提供可能性。必威体育:农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员金芬阐述政策导向如何具体转化为植物基蛋白、微生物蛋白、细胞培育肉等的研发规范、评估标准。江南大学食品学院教授李兆丰表示企业应用研发是产业可持续发展的核心引擎，为整个新蛋白产业链提供坚实支撑。

与会专家一致认为，新质蛋白产业的高质量发展，是践行“大食物观”的关键路径。高校与企业应进一步加强协同，凝聚创新力量，持续深化产学研联合攻关，共同构建系统完善、运行高效的新质蛋白产业体系，全面提升蛋白质供给质量与效率，为我国粮食安全和全球可持续发展贡献力量。

必威体育:科协科学技术创新部供稿